甘海老の頭豆腐

材料(2人分)

• 甘海老の頭　10尾分くらい
• 堅絹　1丁
• 醤油　大さじ2
• みりん　大さじ1
• 水　600cc

作り方

1. 甘海老10尾を水洗いし、剥く。胴と頭に分けヒゲや足の所はキッチンハサミでカットする。胴はお刺身に。頭の部分を使います。ミソがどろどろしていて変なにおいのものは取り除いておきます。
2. 鍋に分量の水を入れ、沸騰したら海老の頭を投入し、灰汁を取りながら煮る。醤油、みりんを入れ、味をみて薄ければ調整する。
3. 食べやすい大きさに切った堅絹豆腐を入れて温まったら器に盛り付け完成。

底引網漁が解禁になると新鮮な有頭の甘海老が手に入ります。そんな時は身はお刺身に、残った頭を海老の頭豆腐に。お豆腐とお醤油で煮るシンプルな煮物ですが、海老から出たお出汁がお豆腐に染みてほっこり美味しい一品です。ぜひ作ってみて下さい。